Zunächst die Muscheln sortieren. Dafür alle für 10 Minuten in eine große Schüssel mit Wasser geben. Anschließend alle, die noch geöffnet sind, aussortieren. Gegen die noch offenen Muscheln kann man auch noch ein paarmal mit dem Finger klopfen. Wenn sie sich dann noch schließen, sind sie auch genießbar.

Jetzt den Bund Suppengemüse waschen, putzen von der Schale befreien und dann fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und auch fein würfeln.

In einem Topf Olivenöl erwärmen und das Suppengemüse mit Zwiebeln und Knoblauch etwa 5 Minuten anschwitzen. Anschließend die Muscheln und das Lorbeerblatt hinzugeben und dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Hitze reduzieren. Für 15 Minuten köcheln lassen.

Die Muscheln, die sich dann nicht geöffnet haben, aussortieren und die Muscheln mit einer Schöpfkelle auf einen Teller geben.