Flammlachs ist ein echtes Highlight für alle, die gerne draußen kochen und den einzigartigen Geschmack von über Feuer gegartem Fisch lieben. Während man auf Weihnachtsmärkten oft überteuerten Flammlachs bekommt, lässt sich dieser köstliche Räucherlachs ganz einfach zu Hause zubereiten. Alles, was du brauchst, ist ein gutes Flammlachsbrett, das du entweder kaufen oder sogar selbst bauen kannst.
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deinen Flammlachs perfekt grillst – von der Wahl des richtigen Lachses über das Einspannen ins Flammlachsbrett bis hin zum langsamen Garen über offenem Feuer. Das Ergebnis: Saftiger Lachs mit einer rauchigen Note und einer köstlich knusprigen Kruste. Mein Tipp: Serviere den Flammlachs als Burger mit frischem Brot und einer würzigen Soße – ein echter Genuss!
Wenn du noch kein Flammlachsbrett hast, lohnt es sich, eines selber zu bauen. In meinem Grillbuch Feuer & Funkenfindest du eine ausführliche DIY-Anleitung für ein selbstgebautes Flammlachsbrett, mit dem du das volle Flammlachs-Erlebnis genießen kannst.
Das perfekte Flammlachsbrett – Kaufen oder selber bauen?
Ein Flammlachsbrett ist unerlässlich für die Zubereitung von Flammlachs über offenem Feuer. Es hält den Fisch sicher in Position und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Du kannst ein fertiges Brett kaufen oder dein Flammlachsbrett selber bauen.
Beim Kauf solltest du auf hitzebeständiges Holz wie Buche oder Erle achten. Ein hochwertiges Brett hat eine verstellbare Halterung, damit der Lachs optimal fixiert werden kann. Falls du dein Flammlachsbrett selber bauen möchtest, benötigst du nur wenige Materialien: ein unbehandeltes Holzbrett, Silberdraht und Schrauben. Eine selbstgebaute Halterung sorgt dafür, dass dein Lachs perfekt über der Glut hängt.
Mein Rezept für Flammlachs ist nur eines von 65 einzigartigen Rezepten aus meinem Grillbuch Feuer & Funken. Neben kreativen Grillideen und spannenden Rezepten findet ihr darin auch ein DIY-Projekt mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für euer eigenes, selbstgebautes Flammlachsbrett. So könnt ihr euren Lachs perfekt über offenem Feuer garen und ein echtes Highlight auf den Grill bringen.
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Die richtige Zubereitung – So gelingt dein Flammlachs Rezept
Damit dein Flammlachs Rezept gelingt, brauchst du frischen Lachs mit Haut. Idealerweise verwendest du ein hochwertiges Lachsfilet ohne Gräten. Der Fisch wird mit einer Gewürzmischung eingerieben und auf das Flammlachsbrett gespannt.
Das Brett wird dann schräg an die Feuerstelle gelehnt. Die Hitze sollte mäßig sein, damit der Fisch langsam gart. Nach etwa 45 Minuten ist der Flammlachs perfekt: außen leicht knusprig, innen butterzart.
Serviervorschläge – So genießt du deinen Flammlachs am besten
Flammlachs schmeckt pur fantastisch, doch es gibt viele kreative Serviermöglichkeiten. Ein klassischer Flammlachs Burger ist besonders beliebt. Dafür einfach den Lachs mit frischem Brot, einer würzigen Soße und knackigem Salat servieren.
Auch auf einem Teller mit Kartoffeln oder einem frischen Salat macht sich der Flammlachs hervorragend. Wer es besonders rustikal mag, kann den Lachs direkt vom Flammlachsbrett zupfen und mit Brot genießen. Egal wie du ihn servierst – der rauchige Geschmack macht ihn zu einem besonderen Genuss!
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Flammlachs Rezept – Perfekt gegrillter Lachs auf dem Flammlachsbrett / Flammlachs Burger
Kochutensilien
Zutaten
Für den Lachs:
- 1 Lachsseite
- 1 EL Rauchsalz
- 1 EL Pfefferkörner zerstoßen
- 1 Zitrone Als Deko und zum Beträufeln
Finnisches Fladenbrot (8 Stück):
Außerdem:
- Wildkräutersalat oder Rucolasalat
Zubereitung
Den Flammlachs vorbereiten:
- Etwa 2 Stunden vor der Zubereitung die Lachseiten abwaschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Rauchsalz und Pfefferkörnern würzen und sie wieder kaltstellen.1 EL Rauchsalz, 1 EL Pfefferkörner, 1 Lachsseite
- Die Bretter müssen vor der Zubereitung nicht gewässert werden, sie passen dann nicht mehr in die Halterungen. In der Zwischenzeit können schon mal die Finnischen Fladenbrote zubereitet werden.
Die finnischen Fladenbrote zubereiten:
- Für den Hefeteig zunächst die Hefe aktivieren. Dafür die Hefe und den Zucker zusammen in eine Tasse mit warmen Wasser mischen. Die Hefe arbeitet, wenn sich oben Blasen gebildet haben.1 Hefe, 1 TL Zucker, 1 Tasse warmes Wasser
- Die Hefe dann zusammen mit dem Mehl, Öl und dem Salz in eine Schüssel geben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, einfach noch mehr Wasser dazu geben – ist er zu klebrig etwas Mehl.200 g Vollkorn-Weizenmehl, 300 g Vollkorn-Roggenmehl, 40 ml Öl, 1 TL Salz
- Den Teig eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen merklich vergrößter hat.
- Den Backofen auf 180 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Wenn der Teig einmal gut aufgegangen ist, etwa 8 faustgroße Kugeln formen, mit der Hand platt drücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Die fertigen Fladen mit Wasser einpinseln und dann mit Sesam oder Mohn bestreuen. Jetzt die Teigfladen nochmal gehen lassen, bis sie hoch genug sind, dass man sie später horizontal in der Mitte durchschneiden kann.etwas Sesam oder Mohn
- Anschließend die Fladenbrote 15-20 Minuten backen, bis die gewünscht Bräune erreicht ist.
Die Honig-Senf-Dill-Soße zubereiten:
- Den Dill schön klein hacken und nach und nach mit alle anderen Zutaten zusammenrühren. Die Soße noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die Honig-Senf-Dill-Soße fertig!4 EL Honig, 8 EL Senf, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer
Den Flammlachs zubereiten:
- Der Feuerkorb braucht etwa eine halbe Stunde bis er Temperatur und ein schönes Feuer entwickelt hat. Ich empfehle Buchenholz, weil es den typischen Rauchgeschmack an den Lachs bringt. Ihr könnt aber auch anderes Laubholz nehmen, von Nadelholz rate ich ganz ab: durch den Harzgehalt entsteht oft schwarzer Qualm, der sich dann auf den Lachs legen könnte. Außerdem schmeckt es dann schnell nach Schwarzwälder Schinken.
- Mit einem Küchenpapier den Pfeffer vom Fisch entfernen. Er würde über dem Feuer verbrennen. Das Salz kann auf dem Lachs bleiben.
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- Das Brett mit etwas Öl einreiben. Dann den Lachs mit dem Metallbogen auf dem Holzbrett einspannen (dicke Lachsseite nach unten) und dieses in die Halterung am Feuerkorb stecken.
- Ich empfehle das Brett vom Winkel auf ca. 80 Grad einzustellen, dann wird der Fisch gleichmäßig gegart. Später kann man die Halterung steiler einstellen, damit der Lachs einmal richtig Feuer abbekommt.
- Darauf achten, dass das Feuer in der Mitte vom Feuerkorb brennt und nicht direkt unter dem Lachs. Der Fisch ist fertig, wenn Eiweiß an der Seite austritt und der Lachs eine schöne, goldbraune Färbung bekommen hat.
- Jetzt den Flammlachsburger zusammen bauen. Dazu das finnische Fladenbrot horizontal halbieren, mit dem Wildkräutersalat belegen und legt ein Stück Lachs drauf. Beträufelt den Burger am Schluss mit der leckeren Honig-Senf-Dill-Soße und etwas Zitronensaft. Lecker!
![Flammlachs Burger]()
Flammlachs grillen – Die ideale Feuerstelle und Holzart wählen
Für das perfekte Flammlachs Rezept ist die richtige Feuerstelle entscheidend. Am besten eignet sich eine Feuerschale oder ein Feuerkorb, da du hier die Hitze gut kontrollieren kannst. Das Flammlachsbrett sollte schräg in einem Abstand von etwa 30–50 cm zur Glut stehen. So gart der Lachs langsam und bleibt saftig.
Auch die Wahl des Holzes beeinflusst den Geschmack. Verwende milde Hölzer wie Erle, Buche oder Ahorn. Diese sorgen für ein sanftes Raucharoma, das den Geschmack des Lachses perfekt unterstreicht. Harzige Hölzer wie Kiefer oder Fichte sind ungeeignet, da sie beim Verbrennen einen bitteren Geschmack erzeugen.
Flammlachsbrett richtig reinigen und pflegen
Ein gut gepflegtes Flammlachsbrett hält lange und sorgt für beste Grillergebnisse. Nach der Nutzung solltest du das Brett gründlich mit heißem Wasser reinigen und an der Luft trocknen lassen. Verwende keine Spülmittel, da sie das Holz beschädigen können.
Lagere das Flammlachsbrett an einem trockenen Ort, um Risse oder Schimmelbildung zu vermeiden. Falls das Holz nach mehreren Einsätzen rau wird, kannst du es mit feinem Schleifpapier glätten. So bleibt dein Brett lange einsatzbereit und sorgt für perfekten Flammlachs bei jedem Grillabend.
